Кефир – популярный кисломолочный напиток, без которого сложно представить здоровое питание. Его благотворное влияние на пищеварительную систему человека невозможно переоценить. Такой продукт начали производить на Кавказе, откуда целебный напиток распространился по всей России и близлежащим странам.

Часто кефир рекомендуют употреблять на ночь, от этого его польза возрастает в несколько раз, но не стоит забывать, что напиток может принести и вред для человеческого организма, хотя и в очень редких случаях. Его не стоит включать как постоянный продукт в меню людям с заболеваниями органов ЖКТ в фазе обострения – при повышенной кислотности желудка, гастрите или язвенной болезни.К тому же из-за содержания спирта его с осторожностью следует принимать маленьким детям, беременным и кормящим женщинам.

Химический состав и общая польза кефира для организма

Кефир – это продукт, который получают из молока путем сквашивания его при помощи особых молочных грибков разного происхождения (дрожжи, уксуснокислые бактерии, молочнокислые палочки). Он имеет белый цвет, густую консистенцию и приятный кисломолочный запах. Приготовить его можно в домашних условиях, но значительно проще приобрести в магазине в готовом виде.

Состав

В составе такого продукта содержатся важные питательные вещества – белки, жиры и углеводы (представлены лактозой, галактозой и глюкозой). Его пищевая ценность зависит от содержания жиров – 3,2, 2,5, 1 или 0%. Средняя калорийность продукта – от 30 до 55 ккал на 100 г.

Химический состав

Кроме этого, в кефире присутствуют разнообразные полезные биологически активные вещества, которые обогащают его состав и приносят огромную пользу человеческому здоровью. В первую очередь, это:

1. Комплекс витаминов.Больше всего в кефире витаминов группы В (В1, В2, В9 и В12), витамина С, PP, D, А и бета-каротина.
2. Минеральные вещества.Самым важным компонентом напитка является кальций. Также он содержит фосфор, железо, калий, натрий, фтор, магний. В небольших количествах в нем присутствуют селен, йод, сера, цинк, хлор, медь, марганец.

Важно помнить, что в процессе брожения в кефире также образуются этиловый спирт и углекислый газ. Их содержание зависит от выдержки напитка – в свежеприготовленном продукте всего 0,07%, а в напитке, которому более 3 дней, уже около 0,8% спирта. В небольших количествах такие вещества не приносят вред человеку.

Пищевая ценность

Чем полезен кефирный гриб?

Молочный гриб, с помощью которого происходит процесс брожения и превращения обычного молока в кефир, обладает многими полезными свойствами. Среди них:

• укрепление иммунной защиты;
• препятствование развитию аллергических реакций (в основном на пищевые продукты);
• улучшает состояние микрофлоры желудка и кишечника, в том числе после вредного воздействия антибиотиков;
• противомикробное и противовоспалительное действие;
• стабилизация углеводного обмена;
• помогает при язве желудка (в умеренных количествах);
• активизирует обменные процессы в организме, что способствует избавлению от жировых отложений;
• способствует выработке особых ферментов, которые уменьшают кислотность в желудке (устранение изжоги).

Калорийность продукта

Кроме того, регулярное употребление гриба положительно отражается на работе всего организма – нормализуется сон, улучшается концентрация внимания и общая работоспособность.

Как выбрать и хранить продукт?

Наибольшую пользу приносит напиток, приготовленный самостоятельно из домашнего молока и закваски, приобретенной в аптеке. Но если нет времени или возможности делать напиток самому, его можно приобрести в магазине. При этом следует обратить внимание на:

1. Дату производства.Больше всего пользы в напитке, который приготовлен в день покупки. Уже через пару суток в нем начинаются процессы брожения, поэтому его употребление может спровоцировать расстройство желудка и кишечника.
2. Внешний вид упаковки.Ни в коем случае нельзя покупать продукт в поврежденной или вздутой упаковке. Это свидетельствует о том, что его неправильно хранили или транспортировали.
3. Название.На упаковке должно быть написано – «кефир». Названия «кефирный продукт» или «кефирчик» – это хитрость производителя, что дает ему право готовить продукт не на живой закваске, а на сухих бактериях. Такой напиток не принесет ожидаемой пользы.
4. Состав.Продукт, приготовленный правильно, содержит только 2 компонента – натуральное молоко и кефирную закваску на молочных грибах. Если в составе еще имеются подсластители и другие ингредиенты, то от такой покупки лучше отказаться.

Как приготовить дома?

Приготовить кефир в домашних условиях достаточно просто. Для этого потребуется только 2 ингредиента – молоко и готовая аптечная закваска. Этапы приготовления:

1. Подготовить молоко. Это может быть коровье, овечье или козье молоко. Для начала его необходимо прокипятить и дать ему остыть. Магазинное пастеризованное молоко кипятить не нужно.
2. Добавить в теплое молоко содержимое пакетика с готовой закваской, тщательно перемешать. На упаковке указывается, на какой объем рассчитан вес закваски (обычно это 1 упаковка на 3 л молока).
3. Поместить смесь в теплое место (температура воздуха – не менее 22 градусов). Процесс ферментации длится около суток. По прошествии этого времени должен получится густой однородный напиток.
4. Густую смесь тщательно перемешивают и помещают в холодильник для дозревания. Уже через несколько часов продукт можно употреблять. Хранить его следует не дольше 5 суток.

Есть и дугой, более сложный и длительный путь, когда для начала выращивают кефирный гриб дома, а потом из него делают напиток. Но этот процесс очень кропотливый и требует много усилий.

Совместимость с другими напитками и продуктами

Лучше всего употреблять кефир с овощами, особенно зелеными (кабачки, капуста, зеленый болгарский перец, огурцы, рукола). Их сочетание принесет максимум пользы здоровью. Дополнить и улучшить вкусовые и полезные свойства помогут:

• ягоды;
• фрукты;
• варенье;
• натуральный мед;
• цельнозерновые продуты (каши, мюсли, хлеб);
• продукты, содержащие клетчатку.

По возможности следует избегать одновременного употребления кефира с такими продуктами:

• семена (мак, кунжут, семечки подсолнуха и тыквы);
• орехи;
• бобовые;
• грибы.

Поскольку кефир содержит белок, который не сочетается с другими белками из-за разного состава, его категорически не рекомендуют употреблять с рыбой, ее икрой, морепродуктами, яйцами, цельным молоком и мясом.

Фруктовые коктейли с кисломолочной продукцией — это двойная польза для организма

Мнение врача:

Кефир является ценным источником пробиотиков, которые способствуют улучшению пищеварения и общего состояния организма. Пить кефир перед сном может помочь улучшить сон благодаря содержанию триптофана, который способствует расслаблению и улучшению настроения. Однако утреннее употребление кефира также имеет свои плюсы: он наполняет организм энергией и полезными микроэлементами на старте дня. Важно помнить, что употребление кефира должно быть умеренным, так как избыток может вызвать дисбаланс в кишечнике и привести к нежелательным последствиям. Поэтому рекомендуется консультироваться с врачом перед включением кефира в рацион и следить за реакцией организма.

МОЖНО ЛИ ПИТЬ КЕФИР НА НОЧЬ / ДИЕТОЛОГ АЛЕКСЕЙ КОВАЛЬКОВ О КЕФИРЕ

Когда лучше пить кефир – утром или на ночь?

Многих интересует, когда следует употреблять кисломолочный напиток – утром натощак или после ужина на ночь. Этот продукт можно пить в любое время суток. Все зависит от желаемого эффекта.

Правильное употребление и польза кефира на ночь

Многие диетологи рекомендуют употреблять этот полезный напиток перед сном. Это связано с несколькими причинами:

1. Свежий кефир улучшает работу пищеварительного тракта. Полезные микроорганизмы, содержащиеся в продукте, восстанавливают микрофлору кишечника. Это способствует препятствованию образования запоров и колитов. Важно! Напиток, постоявший несколько дней, действует обратным способом (крепит).
2. В составе кефира имеется много кальция, который укрепляет костную ткань. Этот макроэлемент лучше усваивается именно ночью.
3. Содержащийся в кефире белок необходим для организма в качестве строительного материала. Его усвоение лучше происходит в вечернее время.

   Полезные свойства

4. Кефир, в отличие от молока, усваивается практически полностью в течение часа.
5. При применении кефира в желудке создается кислая среда. Это улучшает усвоение полезных минералов (железа, кальция) и витаминов.
6. Напиток, принятый на ночь, способствует очищению организма от шлаков и токсинов.
7. Обладает противоотечным действием. Поэтому если выпивать вечером стакан напитка, утром не будет отеков на лице и теле.

Кроме того, напиток способен утолить жажду и голод, одновременно насыщая организм полезными веществами.

Он дарит ощущение легкости, поэтому сон будет крепким и здоровым.

Кефир с гречкой по утрам

Многие предпочитают пить кефир утром натощак. Это стимулирует работу ЖКТ – заряжает желудок, наполняет полезными бактериями, в то же время не перегружая его. Особенно полезно употреблять кефир по утрам вместе с гречкой. Эти 2 продукта дополняют друг друга и в комплексе оказывают наиболее благотворное влияние на организм.

В кисломолочном напитке содержится полезный легкоусвояемый белок, поэтому его рекомендуют при белковой диете. Также в нем имеется огромное количество бифидобактерий. Гречневая крупа богата пищевыми волокнами. Также в ней содержатся витамины и необходимые минеральные вещества.

Особенно полезно употреблять кефир по утрам вместе с гречкой

Сочетание этих продуктов обладает такими эффектами:

• избавление от лишнего веса;
• выведение токсических веществ;
• профилактика развития пищевых аллергических реакций;
• очищение кишечника;
• понижение уровня холестерина;
• предупреждение развития болезнетворных микроорганизмов.

Также завтрак в виде гречки с кефиром улучшает общее состояния человека, дарит ему ощущение сытости и в то же время легкости на долгое время. Главное – не добавлять такие продукты, как соль или сахар. Их действие значительно уменьшает полезные свойства кисломолочного напитка и гречневой крупы.

Лечебные качества

Противопоказания и вред кефира для здоровья человека

Несмотря на огромную пользу, напиток может принести вред организму. Его не рекомендуется принимать при наличии следующих противопоказаний:

• гастрит;
• язвенная болезнь;
• повышенная кислотность в желудке;
• пищевое отравление;
• желудочно-кишечные инфекции;
• панкреатит;
• индивидуальная непереносимость лактозы или других элементов, содержащихся в кефире.

Также важно помнить, что напиток, который постоял в тепле более 3 дней, становится опасным для здоровья.

В нем происходят процессы брожения, что провоцируют значительное увеличения содержания этилового спирта. Его употребление может спровоцировать:

• несварение желудка;
• кишечные расстройства;
• запор;
• отравление.

Для получения максимальной пользы специалисты рекомендуют соблюдать такие правила употребления кефира:

1. Не использовать напиток, срок годности которого выше 2 недель. Молочные бактерии не могут жить столько времени, поэтому в продукт добавляют консерванты.
2. Не приобретать продукт в больших упаковках, чтобы сэкономить. Хранить открытую упаковку долго нельзя, а употребление испорченного кефира провоцирует отравление.
3. Не употреблять вместе с кефиром твердый сыр. В них содержатся молочные белки, которые в сочетании приводят к несварению желудка.

Следует отметить, что злоупотреблять таким напитком не стоит. В нем содержится много полезных компонентов, но их не достаточно для полноценного питания.

Увлечение кефирными диетами часто приводит к обратному результату – замедлению обмена веществ, а также ослаблению иммунной системы. Что будет, если пить стакан кефир на ночь

Опыт других людей

Кефир – это напиток, который вызывает много противоречивых мнений. Одни утверждают, что употребление кефира перед сном способствует улучшению сна и общему состоянию организма. Другие же считают, что кефир лучше пить утром, чтобы укрепить иммунитет и улучшить пищеварение. Важно помнить, что кефир богат пробиотиками, которые благотворно влияют на микрофлору кишечника. Однако излишнее потребление кефира может вызвать дисбаланс в желудочно-кишечном тракте и привести к негативным последствиям. Поэтому важно умеренно употреблять этот напиток и слушать свои ощущения.

Область применения кефирного гриба

Кефирный или молочный гриб – это совокупность разнообразных микроорганизмов бактериальной и грибковой природы, которые действуют в симбиозе, способствуя сквашиванию молочных продуктов. Его применяют не только в кулинарии, также о его пользе говорят множество отзывов в косметологии и народной медицине.

Кефир — популярный кисломолочный напиток, без которого сложно представить здоровое питание

Свойства и показания

Кефирный гриб насыщает продукты полезными веществами. При этом наблюдаются такие эффекты:

• активизация метаболизма;
• укрепление иммунитета;
• улучшение микрофлоры органов пищеварения;
• противовоспалительное и антимикробное действие;
• снижение кислотности в желудке.

Его часто применяют для лечения и профилактики заболеваний пищеварительных органов, полезно употребление молочных грибов для повышения иммунной защиты организма. Также часто используется напиток в косметологии.

На его основе готовят омолаживающие и отбеливающие маски для лица, питательные средства по уходу за волосами.

Противопоказания

В некоторых случаях употребление продуктов, приготовленных с использованием кефирного гриба, могут принести вред человеку. Он противопоказан при таких патологических состояниях:

• наличие грибковой инфекции;
• проблемы с кишечником (газообразование);
• индивидуальная непереносимость;
• наличие бронхиальной астмы;
• инсулинозависимые формы сахарного диабета (гриб понижает действие медикаментов, применяемых при таких болезнях);
• пониженное кровяное давление (снижает его еще больше).

Чтобы избежать неприятных последствий, перед применением продуктов с молочными грибами требуется консультация специалиста.

О пользе продукта

Приготовление

Сейчас легко приобрести готовую закваску из молочного гриба для приготовления кефира или других кисломолочных продуктов. Но можно вырастить гриб в домашних условиях. Для этого нужно раздобыть небольшое количество бактерий (с нуля его получить невозможно). Также потребуется стеклянная посуда (например, банка) и пластиковое сито (металлическая посуда негативно влияет на жизнеспособность грибов). Процесс приготовления происходит в несколько этапов:

1. Небольшое количество сырья (около 2 столовых ложек) помещают в банку объемом 0,5 л и заливают до верха молоком. Полученную жидкость ставят в темное место при комнатной температуре.
2. Через сутки содержимое банки процеживают через сито. При этом используется деревянная ложка. Очень важно не повредить гриб при процеживании.
3. Оставшиеся в сите бактерии следует сразу промыть, удалить слизь. После чего переложить в чистую емкость и снова залить молоком. Горлышко банки обматывают плотным слоем марли. Крышка не подойдет, поскольку для размножения микроорганизмам требуется кислород.

Выращивание гриба – занятие трудоемкое и кропотливое. Здесь многое зависит от качества и жирности молока, а также от внешних факторов – температурного режима, доступа кислорода.

Делая продукт у себя дома, вы уверены, что пьете качественный продукт

Действие кефира на организм и показания

Кефир, безусловно, – продукт питательный и полезный. Его рекомендуют употреблять всем – женщинам, мужчинам, детям для улучшения самочувствия. Также он помогает справиться со многими заболеваниями.

Полезные свойства для женщин

Чрезвычайную пользу приносит кисломолочный напиток для организма женщины.

Прежде всего, его рекомендуют употреблять во время беременности и грудного вскармливания. Такой продукт:

• благотворно влияет на пищеварительную систему как мамы, так и ее малыша;
• насыщает питательными веществами;
• является источником витаминов и микроэлементов, необходимых для нормального роста и развития ребенка;
• укрепляет иммунитет, который часто ослаблен во время вынашивания ребенка или сразу после родов.

Еще употребление кефира благотворительно сказывается на женском здоровье. Содержащиеся в нем бактерии восстанавливают баланс микроорганизмов, нарушенный при молочнице. Также напиток восполняет силы и поддерживает здоровое психоэмоциональное состояние. Многие женщины отмечают положительное влияние кефира на волосы и состояние кожи. Его часто применяют наружно, добавляя в различные маски и другие средства по уходу за кожей и волосами.

Польза продукта для женщин

Для мужчин

Кефир занимает почетное место в списке полезных продуктов для мужчин. Его основное предназначение:

1. Устранение проблем с потенцией. Часто половое бессилие возникает на фоне нарушения пищеварения. Запор может стать причиной импотенции. Каловые массы, оставаясь в кишечнике, сдавливают простату. Также они имеют свойство отравлять организм. Напиток борется с запорами, улучшая микрофлору кишечника и стимулируя его моторику.
2. Профилактика атеросклероза и других сердечно-сосудистых болезней.
3. Восстановление нормальной деятельности нервной системы, улучшение психического состояния, борьба со стрессами.
4. Избавление от лишнего веса. Мужчины, которые ведут неправильный образ жизни, нерационально питаются, часто сталкиваются с проблемой лишних килограммов. Употребление кефира способствует похудению.
5. Уменьшение вреда от злоупотребления алкоголем и курения.

Для детей

Кисломолочные продукты обязательно включают в рацион питания детей. Они необходимы детскому организму:

1. Для роста. Кальций и витамины укрепляют костную ткань. Они очень нужны в период активного роста ребенка.
2. Для нормальной работы органов ЖКТ.
3. Для укрепления иммунной системы.
4. Для роста мышечной массы. Кефирный белок является строительным материалом для мышечной ткани, к тому же он легко усваивается.

Важно помнить, что в продукте, хоть и в незначительном количестве, имеется этиловый спирт. Поэтому его не следует давать детям до 8 месяцев, старшим детям такое количество этанола не принесет вреда.

Польза для детского здоровья

После тренировки спортсменам для роста мышц

Большинство людей, активно занимающихся спортом, после тренировки предпочитают употреблять кисломолочные продукты для роста мышц. Этому есть рациональное объяснение:

1. В таких продуктах содержится легкоусвояемый белок, который стимулирует рост мышечной массы.
2. Продукт способен восполнять запас жидкости, потерянной во время интенсивной тренировки.
3. Обезжиренный напиток (до 1% жирности) имеет очень низкую калорийность, поэтому подходит для диетического питания.
4. Содержащиеся в кефире вещества улучшают деятельность сердца, очищают сосуды, укрепляют иммунитет. Фосфор помогает восстановлению мышц и энергетических запасов.

Много спортсменов после тренировки пьют кисломолочный продукт для роста мышц

Профилактика заболеваний ЖКТ

Пользу кефира для желудочно-кишечного тракта сложно переоценить. Систематическое его употребление способствует:

1. Профилактике язвы, спровоцированной бактерией Хеликобактер.
2. Улучшению микрофлоры, что благотворно влияет на пищеварение, предотвращает процессы гниения в кишечнике.
3. Профилактике синдрома раздраженного кишечника, язвенного колита и болезни Крона.
4. Устраняет проблему повышенной кислотности.
5. Восстанавливает микрофлору после приема антибиотиков.

При этом важно применять свежий напиток. Кефир, простоявший более 3 суток, имеет противоположное действие.

Как принимать для очищения кишечника

От остеопороза

Остеопороз – это хроническое прогрессирующее заболевание, для которого характерно снижение плотности костной ткани. При этом кости становятся хрупкими и ломкими. От такой патологии часто страдают женщины преклонного возраста. Польза кефира при таком состоянии в следующем:

1. Обеспечение организма достаточным количеством кальция, который требуется для укрепления костей.
2. Насыщение витамином К. Он принимает участие в кальциевом обмене и необходим для его усваивания.
3. Обогащение фосфором. Этот элемент крайне важен для здоровья костей.

Как принимать при остеопорозе

Предупреждение сердечно-сосудистых заболеваний

Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний также следует пить кефир. Конечно, он в первую очередь положительно воздействует на микрофлору кишечника. А состояние ЖКТ сказывается на работе всех органов и систем, в том числе на здоровье сердца и сосудов. Также кефир обладает способностью:

• очищать кровь и сосуды от шлаков и токсинов;
• препятствовать возникновению атеросклероза, регулируя уровень холестерина;
• снижать кровяное давление.

Кроме того, витамин К, содержащийся в напитке, препятствует образованию тромбов, что является профилактикой возникновения сердечных патологий (ишемической болезни и инфаркта).

Как принимать при гипертонии

Отзывы о приеме

Варвара:
«Мне кажется, что у кефира нет противопоказаний. Единственное, его нельзя людям с непереносимостью лактозы. Лично я часто использую этот продукт для приготовления соусов. А тесто для вареников и пельменей на его основе получается легким и мягким». Анастасия:
«Я не покупаю кисломолочные продукты в магазинах. В их составе всегда имеются вредные ингредиенты. Я делаю кефир и йогурт из бактериальной закваски и домашнего молока. Такие продукты более натуральны и полезны». Валентина:
«Моя семья и я очень любим кисломолочные продукты. У меня свой способ их приготовления – в мультиварке. Просто помещаю готовую закваску внутрь и заливаю молоком. Можно использовать магазинное, главное – его жирность должна быть не менее 2,5%. Получается очень вкусно». Анна:
«Я по профессии технолог, специализация – молоко и молочные продукты. Мне известны все тонкости приготовления кефира. Делаю его дома, используя кефирные грибки и пастеризованное молоко. Важна температура – если в месте приготовления напитка меньше 18 градусов, сквашивание не произойдет».

Распространенные вопросы

Злоупотреблять продуктом не стоит, это может привести к обратному эффекту. Можно раз в неделю делать разгрузочные дни, когда разрешается пить только кефир. Даже обезжиренный продукт полезен, поскольку содержит ценный белок. Напиток со сроком хранения более 14 суток не приносит ожидаемой пользы, поскольку для продления срока годности в него добавляют консерванты. Любые продукты кисломолочного ряда дают ребенку с 8 месяцев.

Кефир – чрезвычайно вкусный и полезный продукт. Он имеет огромную пищевую ценность. Содержащиеся в нем элементы и витамины обогащают организм, благотворно воздействуя на все системы и органы.

Частые вопросы

Почему вредно пить кефир на ночь?

Как объяснила врач, активность инсулина к вечеру возрастает, а кисломолочные продукты обладают высоким инсулиновым индексом. Если человек на ночь выпивает стакан кефира, спустя несколько часов во сне показатели сахара в крови будут падать.

Кому нельзя пить кефир?

«Кефир нельзя тем, у кого есть избыток лактобактерий и бифидобактерий. Ну и тем, у кого есть непереносимость лактозы. Нельзя кефир и тем, у кого есть грибок в ЖКТ», — сказала врач. При этом большинству людей не стоит отказываться от кефира.

Какие болезни лечит кефир?

Полезные свойства кефира были известны с давних времен. Современные медики рекомендуют пить кефир при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной, при ожирении. Причина, по которой кефир считается полезным для здоровья — это содержание пробиотиков и других полезных веществ.

Как правильно пить кефир утром или вечером?

Чтобы молоко усвоилось, его следует пить не менее чем за два часа до сна. А кефир, благодаря бактериям, хорошо усваивается, и его можно выпить непосредственно перед сном.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Пей кефир на ночь, чтобы улучшить пищеварение и укрепить иммунитет. Кефир содержит полезные пробиотики, которые помогают нормализовать микрофлору желудочно-кишечного тракта.

СОВЕТ №2

Выбирай натуральный кефир без добавок и консервантов. Чем качественнее продукт, тем больше пользы он принесет твоему организму.

СОВЕТ №3

Не употребляй кефир слишком холодным или горячим, чтобы избежать раздражения слизистой оболочки желудка. Оптимальная температура для употребления кефира – комнатная.