Куриная печень – довольно распространенный и доступный продукт, а в некоторых странах даже является деликатесом. Основным ее достоинством считается наличие большого количества белка, аминокислот, микроэлементов и витаминов, которые быстро усваиваются в организме. Из субпродукта готовят паштет, тушат в сметане, обжаривают в кляре, запекают в духовке, добавляют в салаты и супы. Польза этого вида мяса очевидна в лечебном питании людей, страдающих анемией, диабетом и панкреатитом, а также в рационе детей и беременных женщин, однако в больших количествах куриная печень может нанести вред организму.

Особенности и вкусовые качества продукта

Печень выполняет детоксикационную функцию в организме животных и человека. В связи с этим возникает вопрос о возможности ее употребления в пищу. Специалисты говорят, что токсины в органе не накапливаются, а выводятся из организма через желчные протоки в полном объеме.

Химический состав

В куриной печени содержится большое количество витаминов, биологически активных веществ, аминокислот, микро- и макроэлементов.

Количество отдельных компонентов в 100 г сырого продукта:

Пищевая ценность и калорийность на 100 г

На 100 г продукта калорийность в среднем составляет 150 ккал без учета каких-либо дополнительных ингредиентов. В жареном виде она может превышать 250 ккал. Белки жиры и углеводы по количеству составляют 18,5; 6,3 г и 2,5 г соответственно. Куриный субпродукт может использоваться в диетическом рационе из-за небольшого количества углеводов и жиров. Лучше всего блюда из него употреблять на обед в вареном либо тушеном виде, сочетая с крупами. При этом объем порции ограничивается 100 граммами.

Мнение врача:

Куриная печень является ценным источником железа, витаминов группы В и других питательных веществ. Однако, употребление ее в больших количествах может быть вредным для здоровья из-за высокого содержания холестерина. Врачи рекомендуют употреблять курицу с печенью умеренно, особенно людям с повышенным уровнем холестерина и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Калорийность куриной печени относительно высока из-за содержания жиров, поэтому следует учитывать ее при планировании рациона. В целом, куриная печень может быть полезным дополнением к питанию, но важно не злоупотреблять этим продуктом для поддержания здорового образа жизни.

Польза куриной печени. Состав куриной печени

Общая польза куриной печени для организма человека

При своей низкой калорийности потроха курицы имеют массу незаменимых и полезных компонентов. Диетологи рекомендуют применять блюда из этого вида мяса при похудении и в лечебном меню.

Действие на организм

Для нормального функционирования здорового организма как полноценной системы витамины крайне необходимы. В составе куриных потрохов они оказывают такое действие на организм:

1. Аскорбиновая кислота повышает иммунитет, эффективна в профилактике кровоточивости десен и для общего самочувствия.
2. Витамины группы В считаются незаменимыми для профилактики заболеваний нервной системы, а также благотворно влияют на метаболизм, улучшают пищеварение, стабилизируют стрессоустойчивость.
3. Достаточное количество белка необходимо для построения и восстановления тканей.
4. Гепарин, находящийся в продукте, обладает антикоагулянтными свойствами, воздействует на свертывающую систему крови и служит для профилактики образования тромбов. И таким образом предотвращает осложнения при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
5. Витамин А необходим для синтеза ферментов, которые в свою очередь стимулируют рост костной и хрящевой ткани, участвуют в метаболических и энергетических процессах в клетке. Также он стимулирует выработку половых гормонов.
   

   Польза куриной печени

6. Витамин Д  обеспечивает всасывания кальция и фосфора в двенадцатиперстной кишке.
7. Кальций необходим для нормального роста и развития мышечной ткани.
8. Витамин РР принимает участие в основных окислительно-восстановительных реакциях.
9. Витамин Е – один из основных антиоксидантов. Он предотвращает окисление липидов и обладает антигипоксантным действием, препятствуя кислородному голоданию клетки.

Для женщин и мужчин

Печень курицы содержит высокое количество железа и необходима женщинам особенно при менструации. Также она улучшает состояние волос, ногтей и кожи за счет наличия витамина А и Е. Пантотеновая кислота, имеющаяся в субпродукте, способствует сохранению и нормальному развитию беременности. Печень содержит фолиевую кислоту, необходимую беременной женщине (кислота  воздействует на невральную трубку плода и способствует ее благополучному развитию).

В период вынашивания и грудного вскармливания ребенка рекомендуется употреблять данный вид мяса для предотвращения анемии и повышения уровня гемоглобина. Способы приготовления субпродукта могут быть различны, однако стоит отдать предпочтение тушеному блюду.

Мужчинам будет полезна печень, поскольку содержит пантотеновую кислоту. Вещество нормализует работу надпочечников и стимулирует выработку гормонов, в том числе тестостерона, который необходим для полового здоровья. Белки стимулируют рост мышечной массы и предотвращают отложение жировой клетчатки.

Для людей после 50 лет и в детском меню

Лицам, имеющим заболевания сердечно-сосудистой системы либо риск их развития, печень необходима из-за содержания гепарина, который снижает риск тромбообразования. Входящий в состав витамин А способствует улучшению зрения либо препятствует его дальнейшему ухудшению, а витамин В12 стимулирует работу желудочно-кишечного тракта. Поэтому людям поле 50 лет стоит иметь в своем рационе полезный субпродукт.

Вводить субпродукт в меню ребенка рекомендуется 9-10-месячного возраста. Начинать можно с 0,5 чайной ложки и постепенно увеличивать порцию до 30 г. При этом продукт дают только в вареном виде, предварительно измельчив в блендере. Также можно добавлять отварные овощи. С 3 лет дети могут употреблять не более 50 г в сутки отваренной печени.

Правила употребления куриной печени

При использовании субпродукта в рационе нужно учитывать, в каких условиях выращивалась птица и какие вещества применялись в процессе ее кормления, поскольку избыток антибиотиков и гормонов может негативно отразиться на здоровье человека.

При диабете 2 типа и для зрения

Печень кур необходима людям, страдающим сахарным диабетом 2 типа, так как является диетическим продуктом. Как показывает практика, она хорошо переносится диабетиками  из-за своей легкой усвояемости. Диетологи советуют использовать ее в виде паштетов либо вареном виде (с овощами или гречкой).

Благодаря наличию витамина А печень способна влиять на функцию зрения, стимулируя увеличение светочувствительных компонентов глаза.

Регулярное употребление субпродукта предотвращает развитие катаракты и восстанавливающе воздействуют на сетчатку, тем самым улучшая остроту зрения.

При анемии и для укрепления иммунитета

В результате постоянного употребления печени можно повысить уровень гемоглобина в крови. Железо является одним из основных веществ, способствующих лечению малокровия. А витамин В12 служит для профилактики мегалобластных анемий. При таких состояниях рекомендуется употреблять от 150 до 200 г субпродукта трижды в неделю.

Если куриные потроха готовить, используя по минимуму жира, то они могут способствовать поддержанию защитных функций организма. Железо, цинк, фосфор и магний стимулируют выработку эритроцитов, насыщая кровь кислородом. Витамины повышают сопротивляемость организма к внедрению вирусов, препятствуют образованию злокачественных опухолей и стимулируют выработку интерферона.

Опыт других людей

Куриная печень – это продукт, который вызывает множество мнений. Одни считают ее настоящим суперфудом благодаря высокому содержанию железа, витаминов и белка. Печень способствует укреплению иммунитета, улучшает состояние кожи и волос. Однако, из-за высокого содержания холестерина, ее употребление рекомендуется с осторожностью людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Калорийность куриной печени также не низкая, поэтому важно контролировать ее потребление, особенно при диете. В целом, умеренное употребление куриной печени может принести организму больше пользы, чем вреда.

Возможный вред для здоровья и можно ли употреблять при панкреатите

При выборе потрохов стоит обращать внимание на их внешний вид и запах. Если структура рыхлая и чувствуется неприятный запах, это означает, что субпродукт не пригоден к употреблению. При неправильных условиях хранения или некачественной термообработке печень может содержать паразитов, которые в дальнейшее будут продолжать свое развитие в человеческом организме и вызывать заболевания (лямблиоз, амебиаз).

Запрещено употреблять  данный продукт людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и почек в связи с наличием большого количества белка. Из-за входящего в состав гепарина не рекомендуется людям с генетическими заболеваниями свертывающей системы крови. Также нужно помнить, что субпродукт содержит в себе холестерин, и при предрасположенности к атеросклеротическим процессам не следует употреблять его в пищу.

Атеросклероз

Люди, страдающие воспалением поджелудочной железы,  задаются вопросом можно или нет употреблять в пищу печень кур. В острой стадии, когда присутствует картина ярко выраженных клинических проявлений, блюда из этого вида мяса нельзя употреблять в пищу.

На стадии ремиссии, когда симптомы панкреатита ослаблены, потроха курицы рекомендуют в первую очередь из-за содержания в них высокого количества белка. Именно он способствует восстановлению нарушенной ткани поджелудочной железы. Норма продукта составляет 100 г в день не чаще 2-3 раз в неделю. Его употребляют в виде паштетов или готовят на пару.

Рецепты простых и полезных блюд

Для того чтобы извлечь максимальную пользу от продукта, его нужно правильно приготовить. Печень в основном используют в качестве дополнения к гарниру.

Печень в сметане

Для приготовления понадобится:

Потроха хорошо вымыть и высушить, порезать на 2-3 части. Почистить лук и порезать его крупными кубиками. На предварительно разогретую сковороду следует налить масло и обжарить лук до золотистого цвета. К луку добавить печень и тушить 10-15 минут, периодически помешивая.

После добавить соль и перец по вкусу, залить сметаной. При подаче к столу украсить зеленью.

Печеночные биточки

Подготовить нужно такие продукты:

Печень хорошо помыть, высушить и порезать мелкими кубиками. Половину репчатого лука мелко нарезать. В имеющуюся массу вбить яйцо, добавить муку и посолить по вкусу. С помощью столовой ложки сформировать биточки и выложить на разогретую сковороду.

Обжаривать с двух сторон, накрыв крышкой.

Печень в кляре

Для приготовления понадобится:

Потроха необходимо промыть, обсушить, посолить и поперчить по вкусу. Затем взбить тщательно яйцо и добавить в него щепотку соли и черного перца. К яйцу необходимо добавить 0,5 ст. л. муки. Перемешать до однородной массы.

Обмакивая печень в яйцо, выкладывать на разогретую сковороду и обжаривать с двух сторон до образования золотистой корочки.

Ответы на распространенные вопросы

Такой прикорм рекомендуют вводить детям с 9 месяцев, но ограничивая количество 0,5 чайной ложки. При этом варить печень следует на 2 бульонах, затем измельчить в блендере. Выбирая потроха, следует обращать внимание на их цвет, консистенцию и запах. Качественный продукт имеет коричневый цвет с бордовым оттенком, однородной консистенции средней плотности. Поверхность должна быть гладкой, а не рыхлой. Также по запаху печень имеет сладковатый аромат. В холодильнике хранится не более 48 часов. Если в ближайшие двое суток потроха использоваться не будут, то лучше их заморозить, и в таком состоянии они хранятся до 3 месяцев. Считается, что куриные субпродукты улучшают кроветворение и повышают иммунитет. А говяжьи рекомендуется людям с заболеваниями мочевыводящих путей, а также в терапии гастрита с пониженной кислотностью. Специалисты советуют употреблять продукт не более 3 раз в неделю, а при анемии – через день в течение месяца. При этом суточная норма не должна превышать 100-150 г для взрослых и 50 г для детей. Ферменты, которые принимают участие в фильтрации крови, проходящей через печень курицы, могут горчить. Также причиной горечи может быть неправильно удаленные желчные протоки при обработке.

Покупать печень следует только в проверенных местах, учитывая сроки и условия ее хранения. Лучше приобретать продукт в охлажденном виде, поскольку можно проверить на свежесть, обращая внимание на цвет, консистенцию и запах.

Частые вопросы

Какой вред от куриной печени?

Вред и противопоказания Если у вас повышенный холестерин, куриная печень противопоказана. Здоровому человеку можно есть куриную печенку каждый день, однако не рекомендуется съедать больше 400 г продукта в неделю. Дело в том, что витаминов в печени слишком много, а гипервитаминоз так же опасен, как и авитаминоз.

Можно ли на диете есть куриную печень?

Польза куриной печени при похудении Куриная печень отличается не только низкой калорийностью (в 100 г продукта содержится не более 140 ккал), но и способностью подавлять аппетит. Если систематически употреблять ее с гарнирами из овощей на обед или ужин, можно добиться заметного снижения веса.

Как часто можно есть куриную печень?

Употреблять куриную печень можно каждый день, но не в большом количестве. Нутрициологи и диетологи рекомендуют есть ее в обед. Дневная норма не больше 350 грамм. Если у вас есть проблемы с холестерином, то не чаще чем 2-3 раза в неделю, при этом порция не должна быть более 100 грамм.

Чем полезна куриная печень для женщин?

Куриная печень повышает гемоглобин, укрепляет иммунитет, стимулирует выработку коллагена, обеспечивающего упругость и эластичность кожи. Польза куриной печени для женщин в том, что она положительно влияет на протекание беременности благодаря содержанию фолиевой кислоты и стабилизирует гормональный фон.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При употреблении куриной печени важно помнить о мере, так как избыток железа, витаминов А и D может привести к отрицательным последствиям для здоровья. Рекомендуется употреблять курицу печень умеренно, следуя рекомендациям врача или диетолога.

СОВЕТ №2

Приготовление куриной печени без лишнего жира поможет сохранить ее полезные свойства. Рекомендуется готовить курицу печень на гриле, пароварке или запекать в духовке, избегая жарки на масле.

СОВЕТ №3

Для улучшения вкуса и пищеварения курицу печень можно сочетать с овощами, зеленью и крупами. Такие компоненты как лук, чеснок, морковь, перец и зелень помогут придать блюду не только вкус, но и дополнительные питательные вещества.