Крупа, получаемая путем переработки зерен ячменя, используется в кулинарии не слишком часто по сравнению с овсянкой и перловкой, хотя и является незаменимым источником витаминов.

Самое распространенное блюдо, готовящееся из нее, – ячневая каша, которая является ценным продуктом в составе диетического меню: ее польза заключается в укреплении иммунитета и насыщении организма незаменимыми кислотами, а потенциальный вред ограничивается несколькими нежелательными эффектами при переедании. Существует множество рецептов на ее основе, которые помогут разнообразить меню тех, кто придерживается здорового питания, но при этом предпочитает разнообразную и вкусную пищу.

Химический состав и общая польза ячневой крупы

Ячка считается одной из самых полезных злаковых культур, так как концентрация различных витаминов групп A, B (B1, B2, B6) и E и минералов в ней предельно высока. Клетчатка, благотворно влияющая на работу ЖКТ, занимает 6% массы крупы. Ячмень превосходит другие культуры по содержанию растительного белка, который полностью усваивается организмом и приносит ему большую пользу. Пищевая ценность продукта достаточно высокая – 324 ккал на 100 грамм. Состав представлен:

• белками – 10 г;
• жирами – 1,3 г;
• углеводами – 66 г;
• водой – 15 г;
• грубыми волокнами – 13 г.

Польза каши

В минеральный комплекс входят:

1. Фтор.
2. Магний.
3. Цинк.
4. Железо.
5. Марганец.

Польза крупы проявляется в первую очередь на работе пищеварительного тракта. Большое количество пищевых волокон хорошо усваивается организмом, и помимо этого они выводят из него шлаки и токсины. Это важно не только для стабильной работы ЖКТ, но и для поддержания нормального веса. Хотя ячка достаточно калорийна, она относится к диетическим продуктам питания: организм получает много полезных веществ, быстро насыщается и чувство голода возобновляется медленно.

Каша рекомендуется к приему людям, испытывающим тяжелые физические и повышенные умственные нагрузки. Как для активной физической, так и интеллектуальной деятельности необходимо большое количество энергии. Ячка восполняет энергетический баланс, насыщает витаминами и предупреждает переутомление и депрессивное состояние.

Большое содержание магния (особого макроэлемента, который защищает от стресса) делает крупу обязательной составляющей меню людей, испытывающих повышенные физические или эмоциональные нагрузки.

Высокая концентрация аминокислот усиливает естественную выработку коллагена, который влияет на состояние кожи, волос и ногтей. При систематическом употреблении процесс старения кожи значительно замедляется: неглубокие морщины разглаживаются, а новые появляются значительно реже. Если расслаиваются ногти и секутся волосы, организм испытывает дефицит аминокислот и магния. Эти компоненты в крупе представлены в оптимальном соотношении.

Другие полезные свойства:

1. Оказание мочегонного и противовоспалительного действия.
2. Снижение уровня сахара и холестерина в крови.
3. Укрепление стенок сосудов.
4. Повышение иммунитета и сопротивляемости к вирусным заболеваниям.

Мнение врача:

Ячневая каша является ценным источником питательных веществ, таких как клетчатка, белок, витамины группы В и минералы. Врачи отмечают, что употребление ячневой каши способствует улучшению пищеварения, насыщает организм энергией и помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови. Благодаря своему низкому гликемическому индексу, ячневая каша рекомендуется в рационе диабетиков и лиц, следящих за весом.

Однако, врачи также указывают на некоторые нюансы. В случае индивидуальной непереносимости глютена или проблем с желудочно-кишечным трактом, употребление ячневой каши может вызвать дискомфорт. Также следует помнить о том, что излишнее потребление каши может привести к избыточному поступлению углеводов в организм, что не рекомендуется при сахарном диабете или лишнем весе. В целом, умеренное употребление ячневой каши в сочетании с разнообразным рационом способствует поддержанию здоровья и хорошему самочувствию.

Невероятные свойства ячневой крупы | Чем ячневая крупа полезна для организма | Противопоказания ячки

Ограничения и вред ячки для организма

Чтобы прием ячневой каши был полезен, ее количество в рационе должно быть умеренным. При непереносимости злаковой культуры необходимо исключить ее из меню. При непереносимости клейковины – одной из ее главных составляющих – возможны вздутие живота и диарея. Если в этом случае продолжить употреблять крупу, неприятное состояние может перейти в осложненное хроническое заболевание – целиакию с периодами обострения. В таком случае противопоказан прием не только крупы, но и всех продуктов, производящихся из ячменя.

Ячка – калорийная злаковая культура, поэтому людям, которые имеют лишний вес или придерживаются диеты, ее нужно есть в небольших количествах не чаще 2 раз в неделю, желательно без масла с нежирным мясом. Это же касается случаев с серьезными заболеваниями желудка и кишечника: включение ячки в пищу чревато обострениями заболеваний.

В детском возрасте употребление каши возможно, но желательно вводить ее в рацион  в возрасте после одного года. Продукт долго переваривается, и может быть вреден для желудка маленького ребенка, поэтому прикорм должен быть постепенным.

При различных заболеваниях и состояниях

Особенности применения при беременности, грудном вскармливании и в детском возрасте

Перед применением крупы во время беременности необходимо обязательно согласовать с врачом возможность включения в рацион этого продукта. Так как ячка оказывает мочегонный и спазмолитический эффект, ее частое употребление в больших количествах может стать причиной преждевременных родов. Если каша регулярно включается в меню, то содержание пищи, богатой белком, следует ограничить, чтобы избежать вздутия живота и метеоризма.

В период лактации ячневая каша рекомендована к приему:

• она помогает женскому организму восстановиться после родов;
• налаживает работу ЖКТ;
• легко перерабатывается организмом;
• насыщает грудное молоко витаминами.

Блюдо должно обязательно присутствовать в рационе детей, так как продукт богат фосфором, который помогает организму усваивать кальций, способствует формированию костной ткани и предотвращает развитие рахита.

Детям можно давать кашу с 1 года, особенно тем, кому необходимо набрать вес и нормализовать работу кишечника. Вводить эту пищу в прикорм необходимо постепенно, начиная с 0,5 чайной ложки в первой порции и не больше 2 раз в неделю.

Интересные факты

1. Ячневая крупа богата растворимой клетчаткой бета-глюканом, которая снижает уровень холестерина в крови и улучшает здоровье сердца.
2. В ячневой крупе содержится аскорбиновая кислота (витамин С), которая является мощным антиоксидантом, защищающим клетки организма от повреждений.
3. Ячмень содержит селен — минерал, необходимый для функционирования щитовидной железы. Регулярное употребление ячневой каши может помочь предотвратить дефицит селена, который может привести к проблемам с щитовидной железой.

Ячменная каша польза и вред. Как правильно варить, готовить, выбирать

Правила употребления ячневой каши

Блюдо можно готовить различными способами: в кастрюле или мультиварке, на воде или молоке. При использовании любого метода можно получить ароматную и полезную кашу, если следовать некоторым правилам. Советы по приготовлению и употреблению ячневой крупы по классической технологии:

1. Как правило, ячку не нужно перебирать. Однако стоит осмотреть продукт, так как в нем могут попасться темные крупинки или небольшие комочки, которые нужно удалить из общей массы.
2. Желательно замачивать сырье на 15-20 минут перед промывкой и варкой. Так можно избавиться от возможных химикатов в нем.
3. Перед варкой на воде крупу необходимо промыть 3 раза. При промывании можно воспользоваться ситом.
4. После последней обработки водой вынимать ячку из сита не нужно: она должна хорошо просохнуть.
5. Соотношение, обычно использующееся для варки: 1 часть продукта на 3 части воды.
6. Можно использовать либо растительное, либо сливочное масло, и добавлять его за несколько минут до конца готовки: так крупинки не слипнутся.
7. Во время варки пищу нужно помешивать, иначе она слипнется и пригорит.
8. Кашу, только что снятую с плиты, не подают к столу сразу же. Кастрюльку нужно либо укутать теплым полотенцем, либо поставить в духовку на 15-20 минут. Так блюдо лучше пропаривается и становится вкуснее.

Тем, кто придерживается диеты, кашу можно употреблять с овощами и зеленью, но не чаще 3 раз в неделю, иначе эффект будет прямо противоположный похудению. Совмещать в меню кашу и яичные белки также нельзя: это не только не полезно для фигуры, но и вредит организму: углеводы ячки и белки не сочетаются между собой. Недиетическую пищу можно разнообразить по вкусу фруктами, вареньем, орехами (предварительно обжарив их), а чтобы сделать блюдо более сытным – сварить на молоке:

1. Замочить крупу на несколько часов в прохладной воде. Она может очень сильно разбухнуть как во время замачивания, так и варки, поэтому лучше не пользоваться мелкой посудой.
2. Молоко нужно добавлять только под конец готовки, когда лишняя жидкость испарится, и только после снятия кастрюли с огня можно положить сливочное масло.

Каша, сваренная на воде, получается рассыпчатой, а на молоке – вязкой, и больше похожей на овсянку. Увлекаться употреблением ни той, ни другой не стоит, особенно при добавлении сладостей: так можно быстро набрать вес.

Правила питания при диете на ячке:

• исключить молоко, яйца и жирное мясо;
• можно оставить кефир, но он должен быть нежирным;
• за полчаса до приема пищи необходимо выпить стакан воды;
• каша не должна быть единственным источником энергии при диете: нужно есть свежие фрукты, пить не менее 2 литров воды в день, есть первые блюда;
• диета не должна длиться более недели, а после ее окончания необходимо сделать перерыв на месяц.

Немалую роль в оказании положительного влияния на организм играет время приема пищи. Даже диетические каши калорийны и достаточно тяжело перевариваются желудком, поэтому не стоит есть их вечером. Ячка надолго избавляет от чувства голода, и лучше съесть ее на завтрак или обед. Дважды в день ее употреблять нельзя.

Правила выбора крупы

Так как от качества крупы зависит вкус и польза блюд, в первую очередь нужно обратить внимание на дату производства. Чем больше времени прошло с момента выпуска, тем выше вероятность того, что продукт будет испорчен: в нем могут завестись жучки или появиться горечь. Лучше приобретать более свежий товар. Упаковка должна быть неповрежденной, сухой, без пятен. Важно обратить внимание на указание ГОСТа, состав и длительность хранения.

Советы для покупки хорошей ячки на развес:

• перед покупкой понюхать зерна: посторонний неприятный аромат свидетельствует о том, что товар не подходит для употребления в пищу;
• изучить состояние крупы: в ней не должно быть слежавшихся комков, темных зерен, мусора и мелких камней;
• сами зерна должны быть рассыпчатыми и не иметь таких дефектов, как налет или следы от насекомых.

Традиционное приготовление

Простая в приготовлении каша является настоящим кладезем полезных веществ. Она питательна, подходит для включения в меню детей и взрослых. Основные ингредиенты для блюда:

• 300 г крупы;
• 600 мл воды;
• 1 луковица;
• небольшой кусочек сливочного масла;
• соль по вкусу.

Крупу тщательно промыть, залить водой и поставить на средний огонь. После того, как каша вскипит, огонь нужно уменьшить, добавить соль и масло.

Во время варки ее нужно обязательно помешивать, иначе она пригорит.

Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде до золотистой корочки. После отставить и дать остыть.

Готовую кашу снять с огня, накрыть кастрюлю крышкой и обернуть полотенцем. Оставить в тепле на 40 минут – так блюдо пропарится, и будет более однородным и вкусным. После можно добавлять лук и подавать к столу. Если хочется сладкой каши, соль нужно заменить сахаром, а лук – вареньем или джемом.

Необычные полезные рецепты

Ячка – универсальный продукт, который никогда не приедается. Существует множество различных рецептов с этой крупой. Один из них – запеканка из ячневой каши с творогом. Для приготовления понадобится:

• 200 г крупы;
• 2 стакана молока;
• 800 г творога;
• 1 стакан сметаны;
• 3 яйца;
• 200 г изюма;
• 2 ложки сахара;
• соль по вкусу.

Отварить крупу до густого состояния, дать остыть. В это время протереть через сито творог и смешать его с кашей. Вбить в смесь яйца, добавить полстакана сметаны, изюм и тщательно перемешать. Полученную массу либо выложить в одну большую форму, либо в несколько маленьких формочек для запекания и смазать сверху оставшейся сметаной.

Поставить в разогретую духовку и выпекать 15-20 минут.

Еще один необычный рецепт – блинчики, тесто для которых готовится на основе каши. Продукты для блюда:

• 400 г готовой каши;
• 2 яйца;
• 1 столовые ложки сахара;
• 2 стакана молока;
• 1-2 стакана муки.

Способ приготовления:

1. Залить массу 1 стаканом молока, посолить, добавить яйца и сахар по вкусу. Смесь взбить блендером до однородной массы, чтобы каша полностью разошлась в молоке.
2. Добавить в полученную массу стакан муки и перемешать еще раз. Получится густая однородная масса, которою нужно разбавить молоком до жидкого состояния.
3. Готовить блины нужно на очень малом количестве растительного масла на горячей сковороде.
4. Подать к столу горячими или дождаться, пока они остынут, и завернуть в них начинку по вкусу.

Сочетание с другими продуктами и приправами

Блюда из ячки могут быть разнообразными: каша подходит в качестве гарнира к мясным продуктам и рыбе, из нее можно сделать запеканку и суп. Приготовленная на масле и молоке, она хорошо сочетается с:

• фруктовым джемом;
• цукатами;
• свежими фруктами (апельсин, яблоки, киви, банан);
• сухофруктами;
• ягодами (клубникой, малиной, черникой);
• медом или сахаром;
• орехами.

В первых и вторых блюдах кашу можно совмещать с овощами, зеленью и репчатым луком. Она подходит для добавления в борщ и суп, может подаваться к салатам из свежих овощей. Крупа сочетается не со всеми специями. Для усиления ее вкуса лучше всего подходят душистый перец, куркума, имбирь и гвоздика.

Опыт других людей

Ячневая каша – это древнее и популярное блюдо, которое находит свое место на столах многих людей. Ее ценят за богатый состав питательных веществ, витаминов группы В, железа и клетчатки. Ячневая каша способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта, насыщает организм энергией и улучшает обмен веществ. Однако, стоит помнить, что излишнее потребление каши может привести к избыточному поступлению углеводов в организм, что нежелательно для людей с сахарным диабетом. Также, при приготовлении каши важно не пересушить ее, чтобы сохранить все полезные свойства. В целом, умеренное употребление ячневой каши в рационе питания принесет больше пользы, чем вреда.

Распространенные вопросы о пользе средства

Не желательно употреблять одновременно с хлебом, хлебцами и пищей, богатой белками. С сахаром и мясом блюдо не рекомендуется только тем, кто придерживается диеты. В целом, ячка сочетается практически со всеми продуктами. Вариаций блюд, основой которых является крупа, множество: можно сделать котлеты, запеканку, суп и постный плов с добавлением овощей. Из напитков делают квас и кисель. Начать необходимо с добавления в пищу 1-1/2 чайной ложки хорошо разваренной крупы и пронаблюдать за реакцией. Если аллергии нет, то можно в течение 1-1,5 недели постепенно увеличивать дозу до 2 чайных ложек. Каждый день кашу давать нельзя.

Можно включить крупу в рацион, так как она имеет достаточно низкий гликемический индекс – 35 ЕД. Употреблять ее стоит не больше 2 раз в неделю, а при готовке придерживаться нескольких правил:

• варить густую кашу – чем она гуще, тем ниже ГИ;
• не добавлять сливочное масло, его можно заменить каплей растительного;
• готовить только на воде.

Ячневая крупа – это богатый минералами и витаминами продукт, который приносит много пользы при умеренном применении. Из нее можно делать не только вкусные завтраки, но и необычные блюда, дополняющие диетическое меню. Чтобы ячка проявила свои лучшие качества при влиянии на организм, ее нужно есть в малых количествах, принимая во внимание немногочисленные противопоказания.

Частые вопросы

Кому нельзя есть ячневую кашу?

— Ячневую кашу не рекомендуется есть людям с непереносимостью глютена. Лучше заменить ее на безглютеновый аналог или друге злаки (рис, гречку). — В ячневой каше содержится фитиновая кислота, которая может замедлить усвоение некоторых питательных веществ, таких как железо и цинк.

Сколько раз в неделю можно есть ячневую кашу?

Благодаря наличию пищевых волокон и растительного белка, ячка переваривается медленно, создает ощущение сытости, позволяет избегать перекусов. Врачи рекомендуют вводить кашу из ячменной крупы в меню не реже 3 раз в неделю.

Как по другому называется ячневая крупа?

Что такое ячневая каша Многих интересует вопрос, из какого зерна сделана ячневая крупа. Делают этот продукт из злака под названием ячмень. Таким образом, ячка и перловка являются близкими родственниками.

Можно ли кушать ячневую кашу на ужин?

Ячневая каша с яйцом – очень вкусный и нежный гарнир, который можно подать не только на обед или ужин, но и приготовить на завтрак.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Приготовьте ячневую кашу на воде или нежирном молоке, чтобы сохранить ее полезные свойства и избежать лишнего калорийного содержания.

СОВЕТ №2

Добавляйте в ячневую кашу свежие фрукты, орехи или сухофрукты для обогащения ее витаминами, минералами и клетчаткой.

СОВЕТ №3

Избегайте переедания ячневой каши, так как излишки могут привести к избыточному потреблению углеводов и калорий.