Способ приготовления ряженки был изобретен еще несколько столетий назад, но она и по сей день пользуется широкой популярностью среди людей разного возраста. Этот напиток используют в пищу, для приготовления косметических средств и даже для профилактики некоторых заболеваний. Как и все другие кисломолочные блюда, ряженка несет несомненную пользу для организма большинства людей, но также важно учесть, что при язвенных заболеваниях ЖКТ и непереносимости лактозы ее употребление может принести вред здоровью.

Не рекомендуется сочетать этот напиток с отдельными видами продуктов, так как в нем содержится довольно много белка. Если нет никаких противопоказаний к приему внутрь, его в разумных объемах можно пить без опасений и даже включать в рацион детей.

Химический состав и общая польза ряженки для организма

Ряженка обладает многими полезными свойствами. В ней содержатся пробиотики, которые способствуют улучшению пищеварения и усвоению витаминов, поддерживают иммунитет. Также в ней есть пребиотики, отвечающие за сохранение и размножение здоровой микрофлоры кишечника – таким образом поддерживается бактериальный баланс в нашем организме.

Благодаря тому, что напиток является достаточно калорийным, он насыщает организм человека правильными жирами. Суждения о том, что для похудения нужно исключить из рациона всю жиросодержащую пищу, является абсолютно неправильным.

Состав ряженки

Нужно соблюдать баланс и обязательно употреблять в пищу продукты, богатые  природными жирами. Недостаток этих элементов грозит для человека развитием многих заболеваний, в том числе ожирения. Эксперты советуют покупать ряженку с жирностью не менее чем 4%, потому что низкая калорийность в этом случае говорит о меньшем количестве полезных веществ.

В этом молочном продукте, помимо полезных бактерий, содержится еще и большое количество необходимых человеку витаминов и микроэлементов. Выпив одну кружку, можно обеспечить себя половиной суточной нормы фосфора и кальция. Также в составе есть калий, магний, натрий, витамины РР, С, А, В1, В2, Е, бета-каротин. К тому же, белок, содержащийся в ряженке, расщепляется намного быстрее, чем кефирный или молочный. Известно, что данный напиток помогает снять симптомы переедания и повысить аппетит. Именно поэтому ее полезно давать детям.

Почему полезно пить ряженку на ночь

Из-за высокой калорийности продукта многие сомневаются, можно ли его употреблять на ночь. В ряженке содержится не только много полезных веществ, но и много калорий. Если выпить перед сном более 300-350 мл, может возникнуть перегрузка ЖКТ, и в результате появится ощущение тяжести и дискомфорта. В то же время, если перед сном одолевает чувство голода, можно позволить себе выпить один стакан напитка.

Благодаря все той же калорийности на протяжении ночи не будет появляться ощущение голода и проблема переедания и ночных приемов пищи уйдет сама собой.  Диетологи советуют пить ряженку на ночь, но только в малых дозах и только с целью подавления внезапно нахлынувшего чувства голода. В больших количествах или без необходимости пить данный напиток на ночь будет неуместным.

Польза для организма женщин

Женщины могут использовать продукт в самых разных целях. Из него можно приготовить огромное количество разнообразных масок для лица и скрабов, которые будут бережно очищать кожу и придавать ей гладкость. Некоторые женщины принимают ванны с ряженкой, чтобы улучшить состояние кожи. Для такой процедуры используется литр средства на ванну.

Судя по отзывам испробовавших такой метод, результат можно увидеть уже спустя несколько недель регулярного проведения данной процедуры: кожа должна стать нежной, мягкой и упругой.

Также есть при наступлении менопаузы женщины могут принимать напиток с целью уменьшения количества и интенсивности приливов, для насыщения организма кальцием, недостаток которого ведет к хрупкости костей и остеопорозу.

В период беременности и ГВ организму женщины тоже необходим кальций. Этот элемент в достаточном количестве содержится в ряженке, поэтому ее употребление особенно рекомендуется в эти периоды. Этот кисломолочный напиток помогает работе пищеварительной системы, поэтому его нужно включать в меню и желающим сбросить несколько лишних килограммов.

Калорийность продукта на 100 г

Настоящая ряженка готовится из жирного молока и сливок (сметаны), поэтому намного калорийнее, чем тот же самый кефир. Калорийность ее составляет 100 ккал на 100 грамм. В магазинах продается низкокалорийный заменитель (2% жирности), в котором всего 54 ккал, но польза в этом случае очень сомнительна. Для женщины, сидящей на диете, лучше употреблять продукт с 4% жирностью, потому что в нем будет 76 ккал на 100 грамм, что ниже обычного показателя, но при этом польза напитка все еще сохраняется.

Кроме калорийности, нужно обращать внимание на процентное содержание белков.  Согласно рекомендациям, в хорошей полезной ряженке должно быть не менее 4% жира на 2,8% белков. Если продукт не отвечает этим требованиям, он бесполезен для поддержания здоровья, поэтому представляет собой просто лишние калории в рационе.

Мнение врача:

Ряженка является полезным продуктом для организма как женщин, так и мужчин. Благодаря содержанию пробиотиков, она способствует нормализации пищеварения и укреплению иммунитета. Однако следует помнить, что ряженка обладает высокой калорийностью из-за содержания молочного жира и сахара. Поэтому людям, страдающим избыточным весом или сахарным диабетом, рекомендуется употреблять ее в умеренных количествах. В целом, умеренное употребление ряженки в рационе питания может принести пользу организму, однако необходимо учитывать индивидуальные особенности организма и консультироваться с врачом.

Основные противопоказания и возможный вред для здоровья

Кроме полезных свойств, ряженка имеет ряд негативных качеств, которые не могут остаться без внимания.  Напиток всегда легко отличить от других по буроватому цвету. Этот оттенок придают так называемые гликотоксины.  Такие вещества образуются при долгом запекании продуктов питания, а ведь ряженка готовится из топленого молока.

Гликотоксинов в ней очень мало, чтобы при разумном употреблении нанести серьезный вред, но если пить ее постоянно в больших количествах, могут проявиться проблемы с кровеносной системой, почками, нервами и зрением.

Молочная кислота, содержащаяся в напитке, достаточно полезна для здоровых людей, потому что помогает процессу пищеварения и усилению аппетита. Для людей, больных язвой или имеющих проблемы с кислотностью сока желудка, она становится вредной и категорически противопоказана. Злоупотребление опасно для людей, страдающих компульсивным перееданием и аллергией на белок, содержащийся в молокопродуктах.

Лучше всего пить ее с хлебцами или фруктами и овощами. А вот сочетать напиток с другими продуктами, содержащими большое количество белка, не рекомендовано (это, к  примеру, ряба, мясо, яйца).

Интересные факты

1. Ряженка – древнейший кисломолочный напиток.Его история насчитывает более 1000 лет. Считается, что ряженка впервые появилась на территории Древней Руси.
2. Ряженка производится путем томления обычной простокваши в печи при температуре 95-100°C в течение нескольких часов.Именно благодаря этому напиток приобретает свой характерный карамельный цвет и насыщенный вкус.
3. Ряженка – высококалорийный продукт.В 100 граммах ряженки содержится около 100 ккал. Однако она по-прежнему является полезным и диетическим напитком благодаря высокому содержанию кальция, белка и других питательных веществ.

Правила употребления ряженки в лечебных целях

Кислое молоко издавна использовалось для укрепления здоровья. Однако включение в рацион кисломолочных продуктов при некоторых заболеваниях может дать обратный результат, и вместо улучшения здоровья пациент получит только усугубление своих проблем. Чтобы не допустить этого, нужно следовать четким инструкциям и посоветоваться со специалистом перед употреблением в пищу молокосодержащих блюд.

Конечно же, для лечения болезней недостаточно простого приема ряженки, но она может стать хорошей поддержкой для организма в составе курса терапии от многих болезней:

1. При гастрите с повышенной кислотностью. При обостренных гастритах и других острых заболеваниях ЖКТ пить ряженку не рекомендуется. В ней содержится молочная кислота, которая может навредить здоровью, а не укрепить его. По поводу приема в период ремиссии лучше посоветоваться со своим лечащим врачом.
2. При панкреатите. Во время обострения этого заболевания употребление ряженки нежелательно.  Болезни поджелудочной железы требуют тщательного лечения и соблюдения меню, составленного специалистом.
   

   Окончательное решение может принять только профессионал, потому что все случаи уникальны.

3. При диабете. Для людей, больных диабетом, наличие в рационе кисломолочных блюд является необходимостью. Они богаты витаминами, при этом имеют допустимый уровень ГИ. В этом случае рекомендуют включать в меню практически все молочные продукты. Однако есть предостережение: в день больной может выпивать не больше 200 мл. Как и при других болезнях,  нужно придерживаться золотой середины и советоваться с врачами.
4. Для похудения. Напиток может стать отличным средством для сброса веса. Его можно использовать вместо кефира во время так называемых разгрузочных дней. Нужно обратить внимание на особенность выбора продукта для таких целей: легким слабительным эффектом будет обладать самая свежая продукция (1-2 дня от срока изготовления). Если она произведена более 3 дней  до покупки, то будет иметь скрепляющее действие.
5. При грудном вскармливании. Ряженка полезна для молодых мам, но они должны тщательно следить за ее качеством. При лактации она разрешена, потому что не может навредить новорожденному. Главным предостережением является то, что ее можно начинать пить через 14 дней после рождения ребенка, а начальная порция не должна превышать 100 мл. Этого будет достаточно, чтобы понять, как ребенок будет реагировать на новый продукт. Если никаких негативных реакций не наблюдается, мать может продолжать употребление ряженки.

Напиток используется не только в лечебных или косметических целях, но и в кулинарии. Чаще всего его употребляют как отдельное полноценное блюдо, но иногда хочется разбавить уже приевшийся вкус. К тому же, рецепты с ряженкой здорово подойдут для детского меню, особенно если дети  наотрез отказываются принимать такие кисломолочные блюда, как кефир и творог.

Опыт других людей

Ряженка – это кисломолочный продукт, который часто вызывает противоречивые мнения у людей. Одни утверждают, что ряженка полезна для организма благодаря содержанию пробиотиков, которые улучшают пищеварение и поддерживают микрофлору кишечника. Другие же считают, что из-за высокого содержания жира ряженка может быть вредна для здоровья, особенно для людей с лишним весом.

Калорийность ряженки зависит от процента жирности и может колебаться от 50 до 120 ккал на 100 грамм продукта. Для женщин и мужчин, следящих за фигурой, важно учитывать этот показатель при включении ряженки в рацион. В целом, умеренное употребление ряженки может быть полезным для организма, но не стоит злоупотреблять этим продуктом, особенно если есть проблемы с лишним весом или желудочно-кишечным трактом.

Полезные рецепты с фото

Из этого напитка можно приготовить прекрасные блины:

1. Для этого нужно взять 500 мл густой ряженки, 3 куриных яйца, 9 столовых ложек муки на 1 чайную ложку соды и щепотку соли. Сахар добавляется по вкусу.
2. Процесс приготовления теста ничем не отличается от замешивания блинчиков на молоке или воде. Сначала взбиваются яйца со щепоткой соли, затем в смесь вводятся сахар, ряженка, мука и сода.
3. Чтобы блинчики были упругими и не пригорали к сковороде, добавьте в тесто немного подсолнечного масла.
4. А чтобы комочки разбились как можно быстрее, замесите сначала тугое тесто, а затем постепенно добавляйте жидкость.
5. Блинчики обжариваются на сковороде с двух сторон.

   Блины на ряженке

Чтобы порадовать близких на праздник, можно испечь кексы:

1. Нужно взять 200 мл ряженки, 100 г размягченного сливочного масла, 2 куриных яйца, сахар по вкусу, 200 г муки, 2 чайные ложки разрыхлителя для теста.
2. При желании можно добавить любые сухофрукты или специальный кондитерский шоколад, который не будет растекаться при запекании, а останется плотными зернышками в тесте.
3. Яйца взбиваются с сахаром, затем к ним добавляется топленое масло и ряженка.
4. После смешивания этих ингредиентов можно добавить подготовленную начинку.
5. Мука смешивается с разрыхлителем и постепенно добавляется в тесто. Если перед этим вы хорошо просеете муку, тесто получится более мягким и воздушным.
6. Кексы выпекаются в духовке, разогретой до 180°, в течение 25-30 минут. Чтобы быть уверенными в готовности кексов, их можно проткнуть деревянной шпажкой. Если шпажка сухая – кексы готовы.

   Кексы на ряженке

Банановый манник – необычное ароматное блюдо с нежной текстурой:

1. Для приготовления нужно смешать 200 г манки с 250 мл ряженки и половиной чайной ложки разрыхлителя.
2. Отдельно делается пюре из банана, в которое добавляется 50-80 мл подсолнечного масла. По желанию в пюре можно добавить сахар, но тогда выпечка будет очень сладкой.
3. Банановое пюре смешивается со смесью манки, а приготовленная масса отправляется в заранее смазанную маслом форму для запекания.
4. Для красоты и более насыщенного бананового вкуса сверху можно положить еще один банан, нарезанный дольками.
5. Манник выпекается около часа в духовке, разогретой до 180°.

   Банановый манник

Как приготовить ряженку дома

Чтобы обезопасить себя от некачественных продуктов, ряженку можно приготовить своими силами. Это достаточно длительный процесс, но правильно приготовленный домашний напиток будет намного вкуснее, чем купленный в магазине:

1. Для приготовления понадобится литр топленого молока, столовая ложка жирной сметаны, термос и термометр, чтобы мерить температуру молока.
2. Термос должен иметь достаточно широкое горло. Лучше приобрести специальные термостойкие контейнеры для пищевых продуктов.
3. В идеале нужно самостоятельно готовить и топленое молоко. Самое вкусное получается из натурального цельного молока, которое сначала доводят до кипения, а потом разливают в керамические или глиняные тарелки.
4. Далее оно должно на протяжении 8 часов томиться в духовке. Если нет духовки, протомить молоко можно и на плите, но нужно быть очень аккуратными, постоянно снимать пенку и следить, чтобы оно не выкипело. (Можно взять и обычное топленое молоко из магазина).

   Приготовление ряженки

5. Нужно нагреть такое молоко до 37-40°, строго контролируя температуру с помощью термометра. Если превысить эту температуру, полезные бактерии просто погибнут и результата от употребления не будет. Для нагревания подойдет емкость из нержавеющей стали, но ни в коем случае нельзя использовать эмалированную посуду – в ней молочные продукты пригорают.
6. В заранее приготовленный термос нужно положить столовую ложку жирной сметаны, а затем залить ее теплым топленым молоком. (Если в доме нет подходящего термоса, можно заквасить молоко в кастрюле, но при этом ее нужно хорошо обмотать полотенцами).
7. После этого плотно закройте термос и дайте смеси настояться в течение 6-7 часов. Если молоко будет настаиваться больше 8 часов, в конечном результате ваш напиток будет кислым.
8. Пока смесь будет заквашиваться, ее не нужно взбалтывать или мешать – она должна находиться в полном покое.
9. Конечная стадия приготовления – настаивание в холодильнике в течение 10 часов. Таким образом, получается нежная мягкая масса, которая может сохранять свои полезные свойства примерно неделю.

Распространенные вопросы

В первую очередь, нужно обращать внимание на срок годности. Второй критерий – целостность и надежность упаковки. Если вы заметили, что на ней имеются повреждения, неплотно закрыта крышка – такой товар лучше не покупать. Когда вы уже открыли упаковку, нужно оценить запах. У качественного напитка будет не слишком резкий аромат. Цвет должен быть нежно-кремовым, консистенция – однородной. Допускается отхождение сыворотки не более 3%. Срок хранения домашнего напитка напрямую зависит от того, насколько правильно он приготовлен. Если следовать всем указаниям, домашний продукт может сохранить свои полезные свойства в течение недели, но хранить его нужно в холодильнике.

Для годовалых детей не рекомендовано употреблять больше 100 мл в сутки, взрослому человеку, который не имеет противопоказаний (серьезных заболеваний ЖКТ, непереносимости молочного белка и т.д.) допустимо выпивать 1-2 кружки в день.

Также есть ограничения относительно времени приема. Диетологи предостерегают от злоупотребления кисломолочным калорийным продуктом перед сном, потому что он может перенасытить организм, вследствие чего возникнут дискомфорт и беспокойный сон. Стакан напитка комнатной температуры на ночь успокоит чувство голода и гарантирует стабильную работу желудка на следующий день.

Вводить в рацион малыша кисломолочные блюда можно уже с 8-9 месяца жизни. До года доза таких напитков не должна превышать 50 мл в сутки, потом ее можно увеличивать. Покупать продукты для малыша лучше в специализированных магазинах, либо готовить самостоятельно из проверенных ингредиентов. Детям нужно давать ряженку умеренными дозами. Чрезмерное употребление может вызвать у ребенка приступ диареи.

Ряженка очень полезна для взрослых и детей от одного года. Она обладает множеством положительных свойств, которые поддерживают не только физическое здоровье, но и красоту и молодость кожи. Напиток может насыщать и утолять жажду летним днем не хуже, чем газированная вода. Существует ряд предостережений относительно употребления данного молочного продукта, но этот вопрос достаточно индивидуален, поэтому при наличии проблем со здоровьем лучшим решением будет посоветоваться со своим врачом.

Частые вопросы

Можно ли поправиться от ряженки?

Кроме того что ряженка улучшает пищеварение, она может стать прекрасным продуктом для перекуса. Также, ряженку можно пить на ночь — она достаточно калорийна, чтобы сохранить чувство сытости до утра, при этом недостаточно калорийна, чтобы от нее поправиться.

Чем полезна ряженка для мужчин?

Магний, содержащийся в ряженке, благотворно влияет на работу нервной системы, позволяет снизить уровень стресса и улучшить качество сна, а триптофан повышает настроение. Продукт улучшает процесс пищеварения и нормализует микрофлору кишечника, подавляет размножение гнилостных бактерий и укрепляет иммунитет.

Что лучше для похудения кефир или ряженка?

Если говорить о том, что полезнее, ряженка или кефир, с точки зрения диетолога, то ответ будет очевиден: кефир. Банально, но он не такой жирный, а значит, и менее калорийный. В продаже встречается 1,5% кефир, но при желании можно найти и обезжиренный – 0%. Минимальная жирность ряженки – 2,5%.

Как ряженка влияет на фигуру?

Она помогает контролировать вес, в частности, снизить вероятность резкого набора лишних килограммов. Дает большое количество магния и фосфора – больше, чем обычное молоко и более популярный кефир.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Ряженка является ценным источником белка, кальция и пробиотиков, поэтому употребляйте ее в разумных количествах в своем рационе для поддержания здоровья организма.

СОВЕТ №2

Если у вас нет противопоказаний к употреблению молочных продуктов, ряженка может быть отличным выбором для укрепления костей и поддержания здоровой микрофлоры желудочно-кишечного тракта.

СОВЕТ №3

Не забывайте, что ряженка, как и другие молочные продукты, имеет свойство вызывать аллергические реакции у некоторых людей, поэтому при появлении неприятных симптомов следует обратиться к врачу.